Olio Extra vergine di Oliva
- Qualifica: Olio Extra vergine di Oliva
- Uliveti: Moraiolo, Leccino e Frantoio.
- Caratteristiche organolettiche:
colore: verde brillante.
odore: molto fruttato e pungente, di notevole fragranza.
sapore: fruttato ed armonico, presenta un'ottima struttura ed equilibrio, con una tipica e pronunciata nota piccante finale. - Confezionamento: in latte da 5 litri.
Le olive vengono raccolte in parte a mano ed in parte con delle apposite macchine scuotitrici, in piccole casse di circa 20 kg. ed inviate al Frantoio Aziendale, dove sono lavorate nella stessa giornata di raccolta. Il ciclo di lavorazione, dopo la eliminazione delle foglie, prevede una "frangitura" che viene effettuata in maniera tradizionale con le molazze in pietra. La pasta così ottenuta passa alla gramolatrice, e per esaltarne le caratteristiche aromatiche ed organolettiche, l'olio viene estratto per centrifuga, conservando al massimo il contenuto di polifenoli, vitamine e sostanze aromatiche. La conservazione e la decantazione naturale dell'olio avvengono oltre che nei tipici orci anche in moderni serbatoi in acciaio inox.
